Recept: couscous met kip en zoete ui

De kip en groenten:

• Was de kippendijen en laat ze 10 minuten in water met citroen of azijn weken.
• Doe een beetje olie in de onderste mand van je stoomkoker en voeg de kip en gesnipperde ui toe.
• Breng op smaak met saffraan, ras el hanout, gember, paprikapoeder, zout en peper.
• Voeg de gepelde en in stukjes gesneden tomaten en verse koriander toe.
• Meng de kip goed met de specerijen en voeg iets meer dan 1,5 liter water toe. Laat het 1,5 tot 2 uur zachtjes koken.
• Was de groenten. Snijd de courgette doormidden, dan in de lengte, of maak er reepjes van met een dunschiller.
• Snijd de wortelen in stukken en de paprika in grote stukken.
• Voeg de groenten toe aan de mand van de stoomkoker en giet de kikkererwten erbij.

De couscous:

• Doe het griesmeel in een grote mengkom en voeg kokend water toe totdat het griesmeel helemaal bedekt is.
• Verwijder het overtollige water en roer met een vork. Dek het af met een theedoek en laat het 5 minuten rusten.
• Na 5 minuten moet het griesmeel droog en korrelig zijn.
• Voeg 3 eetlepels olie toe en maak het griesmeel los met een vork of je handen. Verwijder de klontjes.
• Doe het griesmeel in de bovenste mand van de stoomkoker en stoom het 30 minuten, afgedekt met een deksel.
• Haal het griesmeel uit de stoomkoker, doe het in een grote kom en voeg een glas water toe. Laat het 5 minuten rusten.
• Maak het griesmeel weer los met een vork en voeg zout en een klontje boter naar smaak toe.
• Doe de couscous terug in de stoommand en stoom het nog 40 minuten.

De zoete uien:

• Snijd de uien in dunne ringen en bak ze in een pan met olie tot ze glazig zijn.
• Week de rozijnen een paar minuten in heet water en voeg ze toe aan de uien.
• Breng het mengsel op smaak met kaneel, suiker en een snufje zout.
• Laat het mengsel op laag vuur koken tot het lichtjes karamelliseert.

Serveren:

• Serveer de couscous in een grote schaal en besprenkel met een beetje kippenbouillon.
• Plaats het gekarameliseerde ui-mengsel in het midden van de couscous en verdeel de groenten en kikkererwten over het bord.

Tips:

• Vervang de kip door lamsvlees voor een nog rijkere smaak.
• Serveer de couscous met harissa voor een extra pittige kick